上海草头圈子盘点，老上海怀旧必吃，这玩意儿到底值不值？

上海草头圈子盘点，老上海怀旧必吃，这玩意儿到底值不值？

讲真，现在满大街的网红店，动不动就搞什么创意本帮菜，我劝你别交智商税。真正能让我这个老上海胃服气的，还得是那一口上海草头圈子。别问我怎么知道的，小时候跟着爷爷去弄堂口的小馆子，那股子猪大肠的油脂香混着草头的酒香，飘出来能把魂勾走。现在想找一口正宗的？呵呵，真的服了，十个店八个糊弄。

草头圈子到底是啥？别跟我扯什么米其林摆盘

说白了，就是红烧大肠加酒香草头。草头这东西，上海人叫“金花菜”，嫩的时候一炒就缩，得拿白酒或者黄酒喷一下，那个香气“噌”地就上来了。圈子呢？就是猪大肠最肥的那一段，处理不好就是灾难，处理好了就是😋天堂。我吃过那种圈子咬都咬不动，嚼得我腮帮子疼，当场翻白眼。也吃过入口即化、肥而不腻的，那一瞬间觉得人生都圆满了。

老上海怀旧必吃榜，我心中的前三名（不接受反驳）

别跟我提什么点评高分店，那些刷出来的评分我看都不看。真正老上海怀旧必吃的草头圈子，得符合三个条件：圈子要糯、草头要嫩、酱汁要浓。我拿自己的胃试出来的，下面这几家，有的我吃了十几年，有的我吃一次就想骂人。

• 兰心餐厅（进贤路）：圈子烧得透，草头碧绿，酒香冲鼻。但排队排到你怀疑人生🍵。
• 海金滋（陕西南路）：这家草头圈子偏甜，老上海口味，圈子切得大块，咬下去爆汁。缺点是环境挤，拼桌是常态。
• 某些老字号本帮菜馆：名字我不点了，圈子偶尔发苦，草头老得像吃草。真心不值那个价。

为什么你吃的草头圈子总差点意思？我拿数据说话

别以为随便找个本帮菜馆就能吃到好的。我做了个粗略对比，你们自己看。说实话，有些店连基本的去腥都做不好，圈子一股子骚味，还卖68一份，我劝你直接走人。

我踩过的那些坑，你别再踩了

有一次我慕名去一家所谓“老弄堂私房菜”，点了一份草头圈子，端上来我差点没认出来。圈子切得跟橡皮筋似的，草头就几根，底下全是油。我问服务员这啥情况，人家回我一句“现在都这样”。我当场😤。真的，别信什么怀旧装修、老上海风情，那都是给你拍照用的。真正好吃的草头圈子，看的是后厨那锅老卤和师傅的手势。

想吃一口正宗的上海草头圈子，记住这三条

第一，别赶饭点去。好店都是现烧，你去晚了草头没了，圈子也回锅热，口感差一半。第二，看菜单。如果这家店草头圈子旁边还写着“创新版”“融合版”，直接pass。第三，闻味道。进门要是闻不到猪油混着酒香的味儿，扭头就走，别犹豫。这玩意儿，老上海怀旧必吃，但不是每家都配叫这个名字。

最后说一句，别问我怎么知道这么多，胃是自己的，钱也是自己的。吃对了，那一口草头圈子能让你记一辈子；吃错了，你只会觉得上海菜不过如此。呵呵，那是你没找对地方。